Mucho más que un despertar…

Antiguo molino, moderno Spa

Por Jaime Boville, | + sobre él

 

En la estación del frío, este es quizás el momento más mágico del día en Hacienda Zorita. El plan no es un simple masaje de vinoterapia sino todo una experiencia de lujo y relax, que despertará todos tus sentidos.

Antes mismo de salir de la habitación, mírate al Tormes y unos metros más adelante verás nuestro Spa de vino. El pequeño edifício que hoy es tan cogedor, fue en otras épocas el más moderno molino de agua de la región de Salamanca. Ahí te espera un completo brunch, de zumos de fruta de su época, los quesos y ibéricos de nuestra producción propia y el sabroso pan de nuestros vecinos del Duero. Puedes tomarlo en el jacuzzi interior o en el exterior, en el balcón con vistas al Tormes…¡un lujo! Por fin, una relajante masaje de las manos de nuestra especialista en vinoterapia te va a dejar listo para aprovechar el resto del día de paseos y descanso en medio a naturaleza. Si te sobra un día…¡repite todo, pues claro! Nunca está demás vivir bien.

¿Sabíais que el queso es un producto vivo?

¡10 trucos para ser expertos en conservarlo!

Por Jaime Boville, | + sobre él

QuesosHZOF

Nuestros “quesos de dehesa” nacen de ovejas que criamos en Hacienda Zorita Organic Farm. Está rodeada de pastos naturales y bosques de encinas, donde la oveja Churra y la cabra Verata crecen al aire libre y en un hábitat natural en medio a la típica “dehesa” de los Arribes.

Así es como conseguimos unos productos gastronómicos de altísima calidad, que siguen los principios básicos del Slow Food y la alimentación natural.

Me gustaría compartir con vosotros una serie de consejos para hacer inolvidable vuestra experiencia con los quesos de Hacienda Zorita Organic Farm. Atención a estos 10 puntos básicos.

Antes de abrirse

QUESOS CURADOS O SEMI CURADOS

1 –  Envolverlos en un paño húmedo (o un poco de película transparente o de aluminio).

2 – Guardarlos en un local fresco pues el calor lleva a que el queso se reseque, perdiendo parte de su grasa, aroma y sabor: la temperatura no debe ser mayor de 14º (idealmente entre 6º y 10º). ¡El cajón de las verduras de la nevera es perfecto!

3 – Si le falta curación o preferís consumirlo más curado, dejadlo cubierto en un lugar fresco y oscuro.

QUESOS TIERNOS

4 – Guardar siempre en el frigorífico a una temperatura máxima de 4º.

5 – Conservarlo el menor tiempo posible: al tener una mayor cantidad de agua, hay más posibilidades de que crezcan hongos y bacterias.

TODOS LOS QUESOS

Después de abiertos

6 – Conservarlos en el frigorífico con la superficie cubierta.

7 – Cubrir la cara del corte con película transparente.

8 – Sacarlo de diez a quince minutos antes de servirlo y dejarlo a temperatura ambiente.

9 – El corte del queso podrá presentar “moho”, pero eso es señal de su buena salud y proceso de curación. Quitadle la parte que tiene “moho” y, ¡listo para servir!.

10 – Sugerencia: servid vuestros quesos con diferentes hierbas aromáticas (tomillo, romero, orégano), aceite de oliva virgen extra y un buen pan. Si veis que algún trozo empieza a ponerse duro, rayadlo y usadlo en ensaladas, pastas o platos de horno, dándole un toque especial y personalizado a vuestras recetas.

Hay que tener en cuenta que el queso es un producto vivo, cuyo proceso de curación se desarrolla a lo largo de los años y por eso mismo cada uno tiene su propia experiencia y deberá adaptar estos consejos a su rutina diaria. ¿Vosotros cómo conserváis el queso? ¿Teneis algún truco para completar nuestros consejos? ¡Dejadlos abajo en los comentarios!

Si tenéis alguna duda o simplemente queréis compartir los momentos inolvidables que proporcionan nuestros quesos, podéis también  enviar un correo a talktous@the-haciendas. ¡Os contestaremos lo antes posible!

¡Disfrutad!

Siempre hay una historia…

Por Carmelo Angulo, | + sobre él

Así es la vida, ¿verdad? Lo mismo sucede con “mis” vinos, incluso los “hermanos menores” de la Familia de Vinos Marqués de la Concordia: Paternina. Este nombre de Rioja se convirtió en símbolo de la pasión que tenía por España uno de los más importantes nombres de la literatura mundial, Ernest Hemingway. En el día en que sacamos a la venta en nuestra web Federico Paternina Rioja Gran Reserva, recuerdo las palabras de la nuera de Hemingway:

“Él siempre buscaba lo que era bueno, lo que podría disfrutar. Él no cumplió con las tendencias o etiquetas o añadas pero el vino era parte de la tela de su vida”. Personalmente, ¡me siento muy identificado! ¿Y tú?

“Slow Food en Palacio”

Nuestro Warehouse Madrid en Fuera de Serie

Por Jaime Boville, | + sobre él

Warehouse Madrid en Fuera de Serie

“En un espectacular palacete en el barrio de Salamanca abre sus puertas un nuevo templo de la gastronomía. “, dicen ellos. El Duero Valley en Madrid, digo yo. En estos días, Warehouse Madrid es la terraza que mola. ¡Apuntaos y veréis!

(Pinchar en la imagen para bajar el artículo completo.)

Al aire libre: proyectando sueños

Por Jaime Boville, | + sobre él

Los miércoles de Verano son días de cine en Hacienda Zorita. En la terraza de Zorita’s Kitchen, los pufs y las tumbonas se perfilan ordenadamente para que todos puedan disfrutar. En un ambiente romántico y relajado revivimos los sueños de las películas más famosas.  Como estamos cerca del wine bar, podemos pedir unas tapas o unas copas para acompañar. Alguien aquí dijo un día que Hacienda Zorita era su “casa fuera de casa”. Mirad la fotografía. Estáis de acuerdo, ¿verdad?

Si te gusta que te sorprendan…

Picnic: el plan qué mola cuando se trata de aprovechar la estación estival en 2014.

Por Jaime Boville, | + sobre él

Hay una nueva propuesta en Hacienda Zorita para quien le gusta vivir la vida a paso lento. Con tu pareja o en familia, una cosa te garantizo: ¡este picnic será una experiencia mágica!

Imagínate en medio del Duero Valley, recostado en cómodas almohadas y mantas, sintiendo la brisa en tu pelo, los pajaritos y el natural fluir de la vida en la Dehesa. Si piensas en comer, ¿qué te viene al pensamiento? Los vinos, quesos y ibéricos de producción local que has probado el día anterior en Hacienda Zorita, ¿verdad? Pues entonces, abre la cesta de picnic que te hemos preparado nosotros. Ahí está, del menú a los detalles, el pic nic con que siempre has soñado. Y quizás un poco más…

“Hacienda Zorita: vinos, quesos, Colón y secuoyas.”

Nuestro paraíso según palabras e imágenes de Juan Antonio Narro en su blog y entrevista para COPE.

Por Víctor Redondo, | + sobre él

No son todos los días que tenemos un huésped tan inspirador cómo el bloguero de Narrogeographic, que estuvo en Hacienda Zorita en junio. Juan Antonio Narro posteó en el blog unas fotos fantásticas y unas descripciones muy particulares de su propia experiencia y habló sobre ello en una entrevista para COPE Extremadura.

El resultado se puede resumir en las palabras de su entrevistador: “Es un sitio encarnado en la historia” que “¡Estoy a punto de reservar YA!”. En The Why Not Community no nos gusta estropear las buenas sorpresas, por lo que te dejamos la entrevista para que puedas comprobarlo tu mismo. Escúchala y dinos después: ¿en qué 4 palabras resumirías tu experiencia en Hacienda Zorita?

“La Reina del baile”

Por Carmelo Angulo, | + sobre él

 

Para mí, todos los vinos son de la familia, sean de la región que sean. Aunque, para mi, algunos son realmente especiales y alcanzan un nivel de popularidad que me alegra infinitamente. El Vega·Reina Verdejo es uno de esos casos.

La altísima calidad de este blanco no fue una sorpresa, ya que está elaborado con el mayor cuidado a partir de uvas cultivadas a orillas de los ríos Duero y Adaja, en una región vinícola que es conocida por ser el lugar de nacimiento de los mejores vinos blancos de España: Rueda.  De todas formas, es siempre un orgullo cuando vemos reconocido nuestro trabajo en los diferentes rincones del mundo. Según Almar Bros, este vino “es la reina del baile”. A mí me gusta decir que Vega·Reina Verdejo es una de las más preciosas joyas de nuestra familia, cuya añada de 2012 logró el título de Mejor Vino Blanco del Mundo en el Concours Mondiale de Bruxelles y recibió la medalla de Oro en el Bacchus 2012.

Ya está aquí el Vega·Reina Verdejo 2013. Producido con el mismo cuidado, la misma precisión (si, ¡el mismo amor!) que tuvimos con su “hermano mayor”. Tal y como hicimos con las añadas anteriores, la vendimia se realizó de noche para evitar altas temperaturas y minimizar oxidaciones y pérdidas aromáticas. Una vez más, ¡estamos orgullosos del néctar que producimos y agradecidos por lo que la Naturaleza nos ayuda año tras año!

Esperamos tu opinión. En la web encontrarás mi sugerencia de maridaje con una receta receta de Víctor Gutiérrez, nuestro chef Estrella Michelin. ¡Pruébala!

Verde que te quiero verde

Por Jaime Boville, | + sobre él

El huerto de Hacienda Zorita Organic Farm

Lo que más valoro en esta vida es la autenticidad. Por eso me apasiona la labor que estamos realizando desde Slow Food en el valle del Duero: recuperar  variedades vegetales autóctonas, en inminente peligro de extinción. Joyas gastronómicas condenadas al olvido, víctimas de la aborrecible cultura del fast food que predica producir al máximo en el menor tiempo posible y al menor coste… ¡qué barato, pero qué mierda! (al menos eso es lo que dicen mis amigos hortelanos)

En solo dos años he conseguido catalogar una docena de variedades originales, que contienen toda la verdad que la Madre Tierra regala, solamente, a sus legítimos hijos. ¡Ahí queda eso!

Gracias al esfuerzo de mis amigos hortelanos estamos logrando salvar algunas maravillas de nuestros huertos del Duero bajo amenaza de extinción. El Tomate Gordo Antiguo de Peromingo (de los de verdad, para recordar a qué sabe el tomate), los Ternillos de Cepeda (para los que éramos de ciudad, se trata de humildes pero sabrosísimos guisantes), la Patata Fina Roja de Los Santos, el Frejón de Manteca de La Alberca (que los montañeses llaman “alubia”, porque se les ha olvidado el castellano antiguo) y la Fresa de Linares y Valdelageve (¡abajo la fresa de Lepe, que sabe a pepino!)

Te sugiero que te des una vuelta por el huerto de la organic farm de Hacienda Zorita. Como auténticos “guardianes de las semillas”, allí estamos cultivando estas joyas de la gastronomía que Victor G, nuestra estrella volante, luego va incorporando a los platos de Zorita’s Kitchen que él diseña. Como dice Victor… ¿no es lo más lógico, si al fin y al cabo we’re farmers?

Os iré contando más novedades todos los meses. Este viaje por la gastronomía olvidada del Duero acaba de empezar, pero se me antoja interminable.

Aquí podréis saber más sobre lo que hacemos por el movimiento Slow Food, ¡incluso cómo hemos sido el primer restaurante  “Km0″ de Castilla y León! ¿Y vosotros que hacéis por un estilo de vida más “slow”? ¡Contadnos todo!